手作りドレッシング 1 (基本形) – 根菜スロー・サラダのレシピ

こんにちは！Feel Good Foodsのキッチンチームです。

このブログではインタビューなどの記事以外にも料理の話題やレシピを取り上げていきます。ここで紹介するレシピで、家庭でもWhole Food（ホールフード）の実践に役立ててもらえればと思います！

最初のレシピ記事は、野菜を美味しく食べる為に必要不可欠なドレッシングです。みなさんはサラダを食べるとき、どのようなドレッシングを使っていますか？出来合いの製品ドレッシングを使っていますか？それとも食材から手作りしていますか？

今回から数回に分けて基本形から応用までのドレッシング作り方を紹介します。どれも簡単に作ることができるので、今までドレッシングを作ったことがない方もぜひ新鮮なドレッシング作りに挑戦してみてください。それぞれのドレッシングに合う、少し趣向が変わったサラダも紹介するので、一緒に試して欲しいです。

最後の記事では多種多様な調味料を使ってドレッシングの応用形を作る方法も紹介します。今回のレシピを一通り試すと、他の食材を使いアイデア次第でバリエーションが無限に広がるようになると思います。

基本のドレッシングと根菜のスロー・サラダのレシピ

ドレッシングは、酸と油を乳化させたサラダの味付けには欠かせないシーズニングです。そして手作りする時に大切な点は酸と油の比率です。個人の好みはありますが、基本的に1 : 2と覚えておくと便利です。この比率を覚えておくと短い時間で新鮮なドレッシングが作れて、応用もしやすくなります。

普通コールスローいうと千切りキャベツをマヨネーズベースのドレッシングであえて作られたものを想像しますよね？そもそもオランダ語のCole（キャベツ）、Slaw（サラダ）に由来します。

今回は少し趣向を変えて冬野菜の根菜を細切りにしたスロー・サラダを作ってみましょう。そして味付けにはレモン果汁とオリーブオイルを使った基本形のドレッシングを作ります。使ったレモンの皮も仕上げにすりおろすことで、バーブと一緒に爽やかな香りが引き立ちます。

材料

【基本のドレッシング】

【根菜のスロー・サラダ】

作り方

1）野菜を洗い、皮をむいて細切りにします。人参などは皮をそのまま食べてもいいでしょう。ビーツは染め物にも使えるほどの赤い液体が出ててきます。もし各食材の色をそのまま残したいのであれば、水に浸けて赤みを取り出します。水を数回交換するといいでしょう。

2）他の野菜の下処理ですが、根菜の食感をどう楽しむのかによって2週類の方法を紹介します。

2a）しっとりとした食感を楽しむ：大きめのボウルに野菜を入れて、塩2つまみをもみ込むみます。野菜がしんなりとしたら絞って水分を切り、さらにペーパータオルで水分を取ります。

2b）シャキシャキとした食感を楽しむ：切った野菜を30分ほど水に浸けておきます。水をよく切り、下にペーパータオルなどを敷いた容器などに移し、蓋をぜずに冷蔵庫に入れておきます（30分ぐらい）。

3）待っている間にドレッシングの準備をしましょう。ボウルにレモンをしぼり、その他の材料も入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜておきます。

4）食べる直前になったらボウルで野菜をドレッシングであえ、塩・コショウで味をととのえます。最後に和えたサラダをお皿に移し、ハーブ、レモンの皮のすりおろし、胡椒の順に加えてください。

ポイント

ドレッシングの比率は1 (酸)：2 (油)を基本に混ぜます。
ドレッシングを混ぜる容器は蓋のある瓶などがあると便利です。
応用としてニンニクのすりおろしをドレッシングに加えると味がガラリと変わります。
ビーツは最近日本でも少しづつ広まってきている野菜です。農家さんから直接買うなどの方法もありますが、手に入にくい場合はカブやラデッシュ、又はセロリーなども代替えとして使うこともできます。
ビーツとその他の野菜の比率を2 : 1ぐらいを目安にするとバランスが良いです。
仕上がりが水っぽくならないように、野菜の水分はしっかりと取りましょう。

最後に

これらのポイントを踏まえて、ドレッシングをぜひ手作りしてみてください。一手間をかけるだけで新鮮なドレッシングが簡単に作れますし、製品のドレッシングと全く違うものが出来上がります。

次回は今回の基本ドレッシングをベースにハニーマスタード・ドレッシングを作ります。

ドレッシングのバリエーションを増やして、野菜との組み合わせなどを考えるようになると野菜を食べる楽しみが広がると思います。質問などは是非コメント欄に残してください！